Vinagre de manzana o aceite de oliva: cuál es más saludable. Se trata de dos insumos ampliamente utilizados en la gastronomía. Fuente externa
Pocos ingredientes son tan versátiles en la cocina como el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Ambos son habituales en ensaladas, pero también se utilizan en marinadas, salteados y preparaciones frías. Aunque comparten el protagonismo en muchas recetas, su valor nutricional es distinto.
Expertos y estudios científicos han analizado cuál de los dos tiene más beneficios para la salud.
El aceite de oliva, según Mayo Clinic, es rico en grasas monoinsaturadas, y tiene beneficios para la salud del corazón y la regulación de la glucosa sanguínea. En tanto, el vinagre de manzana “se usa popularmente en aderezos para ensaladas y para cocinar, pero también se ha utilizado tradicionalmente como medicina. Podría ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre después de una comida”, de acuerdo a MedlinePlus, de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos.
En MedlinePlus han divulgado que el vinagre de sidra de manzana “es el jugo fermentado de manzanas trituradas. Contiene ácido acético y nutrientes como vitaminas B y vitamina C”. Existe interés en utilizarlo ”para diversos fines, pero no hay suficiente información confiable para decir si podría ser útil”, tal como indicaron estos expertos.
El aceite de oliva, por su parte, es aquel que se obtiene de las aceitunas.
En Harvard Health han precisado sobre el tema: “Independientemente del tipo, el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, con un contenido aproximado del 75% en volumen. Al sustituir las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol LDL (malo). Los beneficios del aceite de oliva para la salud se atribuyen a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. De hecho, estudios observacionales han demostrado una relación entre un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer e incluso demencia en personas que consumen más aceite de oliva que en quienes consumen poco o nada”.
Uno de los trabajos en esta materia fue realizado en España, con más de 40.000 participantes seguidos durante 13 años y fue publicado anteriormente en la National Library of Medicine. Los resultados mostraron que quienes consumían mayores cantidades de aceite de oliva extra virgen tenían un 26% menos de riesgo de muerte general y un 46% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca.
El análisis también evaluó si existía un límite en el beneficio. La Dra. Todorov explicó: “Para quienes comían una dieta de 2.000 calorías diarias, la mortalidad total se redujo un 7% y la mortalidad cardiovascular un 13% por cada 10 gramos adicionales de aceite de oliva”.
El denominado vinagre de sidra de manzana contiene ácido acético. Aunque su uso se ha difundido ampliamente, las evidencias clínicas siguen siendo limitadas. Según Mayo Clinic, “es poco probable que el vinagre de sidra de manzana te haga bajar de peso”, además, “las investigaciones no han demostrado que este jugo fermentado a base de manzanas trituradas ayude a adelgazar”.
En tanto, el University of Pittsburgh Medical Center (UPMC) señaló: “También hay evidencias de que tomar vinagre de sidra de manzana con las comidas reduce la glucemia postprandial (después de comer). Los investigadores creen que ayuda a que la insulina funcione mejor y ralentiza la velocidad a la que se vacía el estómago”.
Aun así, UPMC aclaró que la mayoría de los estudios en humanos se han hecho en grupos pequeños y que se requiere más investigación para confirmar sus efectos. “Si quiere probar el vinagre de sidra de manzana no tome más de una cucharada sopera diluida en un vaso de agua. Si usa una porción mayor o no lo diluye, con el tiempo, el ácido acético podría erosionar el esmalte de sus dientes. Demasiado vinagre de sidra de manzana puede irritar el esófago o empeorar los síntomas del reflujo”, plantearon.
Fuente: Infobae